Pane al Kamut e rosmarino

Non è un pane "generico". E' ottimo specie dopo averlo tostato, per accompagnare pietanze saporite come salumi, carne alla griglia, formaggi saporiti, grigliate di pesce. Si può usare per fare crostini.
Il sapore intenso e dolciastro del Kamut, affiancato da quello pizzicante del rosmarino, danno un contrasto particolarmente gradevole.

Le dosi indicate sono per un pane da 1 Kg "finito". Il pane viene molto compatto, e anche per questo molto saporito.

Mettere nella vaschetta:

• 300 gr di lievito naturale liquido preparato secondo il metodo di Eric Kayser , se era stato tenuto in frigo conviene "ravvivarlo" 24 ore prima con 200 gr di acqua e 200 gr di Manitoba, e tenerlo a temperatura ambiente (20-30°) fino all'utilizzo. Quello che si avanza si rimette in frigo per la prossima volta.
  
• 250 gr di acqua.
• 20 gr di olio extravergine di oliva.
  
• 400 gr di semola integrale di Kamut.
• 100 gr di Manitoba
• 6 gr di zucchero (un cucchiaino).
• 12-15 gr di sale fino (due cucchiaini).
• 12-15 gr di aghi di rosmarino fresco spezzettati o tritati finemente (servono un rametto grande o due rametti medi).

Metodo automatico: aggiungere 15 gr di lievito di birra fresco sbriciolato (in un angolo lontano da sale e zucchero), avviare il programma "Pane integrale" (n. 3 nella BM3983).

Metodo semi-automatico:

• Avviare il programma di "Impasto e lievitazione" (n. 10 nella BM3983, durata 2 ore), aiutando con la paletta in silicone durante la fase iniziale.
• A programma terminato, spegnere la macchina e attendere fino a lievitazione completa, a seconda della temperatura ambiente potrebbero servire altre 2 ore o più.
• Avviare il programma di sola cottura (n. 12 nella BM3983).

Alla fine sfornare, lasciar raffreddare sulla solita graticola, consumare il giorno dopo, meglio se ben tostato.