Guardate un po' cosa si pesca con la... rete

Quello che è accessibile in rete, specie se lo trova Google, è da considerarsi pubblico. Comunque se vi interessano questi documenti scaricateveli, non vorrei che sparissero ;-)

http://www.google.it/search?q=site:www.casolaro.it+upload

Ah, se bastasse leggere... comunque con un po' di impegno sono convinto che da questa documentazione di corsi ci si possa ricavare qualcosa di utile e piacevole da sperimentare. Ecco un assaggio per i più pigroni (ho lasciato le maiuscole com'erano):

Produzione di colombe artigianali e lievitati da prima colazione. Tenuto dal Maestro Rolando Morandin.

• Il Lievito
• Panettoni e Colombe
• Croissants al lievito naturale
• Croissants a lievitazione mista
• Croissants all’isomalto
• Croissants alla carota
• Brioches ai 5 cereali
• Pane al frutto

Produzione di colombe artigianali, gelatine,fondents e brillantatura. Tenuto dal Maestro Rolando Morandin.

• Il Lievito
• Colomba, Panettone e Pandoro
• Croissants al lievito naturale
• Croissants a lievitazione mista
• Croissants all’isomalto
• Croissants alla carota
• Brioches ai 5 cereali
• Pane al frutto
• Gocciolini
• Caramelle Fondents
• Gelatine di frutta

“Pane artistico e Pani speciali per la ristorazione” a cura del Maestro Paolo Fulgente

• Pane e cioccolato
• Pane di Pasqua
• Panini dolci per la prima colazione
• Panini con amarene
• Plum-cake al limone
• Pane alle castagne e burro
• Panini al latte
• Pane in cestino
• Pane tenero del mattino
• Brioscine tipo panettoni e Buondì
• Pasta pane per lavori artistici
• Pane allo sciroppo per lavori di “pasta morta”
• Pasta all’aceto per lavori artistici
• Pasta pane per scrivere

SNACK E SFIZIOSITÀ SALATE a cura del MAESTRO PIERGIORGIO GIORILLI

• torta al provolone
• “tarte” alle cipolle
• torta al pomodoro
• torta ai peperoni
• torta di porri con le noci
• crostata del goloso
• torta di zucchine
• torta di finocchi
• torta al radicchio
• snack al bacon
• sfogliato allo speck
• fiocchi ai sapori
• rotolo con pancetta e formaggio
• girelle alle verdure
• tartellette di porri e formaggio
• croissant al parmigiano
• tartellette con cipolle e pancetta

PASTICCERIA SALATA, IDEE PER BANCHETTI E BUFFET. Tenuto dal Maestro Achille Zoia.

• Programma:
• Impasti per Panettoni gastronomici, pancarrè e croissant salati
• Minipanini al pomodoro
• Pasta sfoglia al vermouth bianco
• Pasta brisè al grano saraceno
• Pasta frolla la formaggio

• Preparazioni:
• Plumcake alle melanzane e pomodoro
• Patè di fegatini di pollo
• Mini quiche alle cipolle, ai porri e caprino, alle zucchine e salmone affumicato, ai funghi trifolati e pomodoro
• Tartelette al patè di fegatini di pollo ed uova di quaglia
• Tartelette ai peperoni
• Minicanapè a rotolo di salmone affumicato all’aneto, al salame crudo, alla maionese e patè d’uova di quaglia, all’uovo di lompo
• Panettoni gastronomici
• Farcitura dei panini al pomodoro con preparazione di mousse e maionese.

“Semifreddi, dessert al piatto e Mignon di prestigio”. Tenuto dal Maestro Pasquale Colandrea.

• Programma Semifreddi:
• Semifreddo ganache al cioccolato e riso soffiato
• Semifreddo al cioccolato con croccante ai cereali
• Semifreddo ricotta e pera
• Semifreddo al torroncino
• Semifreddo al tiramisù
• Semifreddo alle fragole
• Semifreddo all’amaretto
• Programma Dessert al piatto:
• Ganache
• Fragolina
• Frutti di bosco
• Croccantina
• Bomba
• Frutti di bosco
• Programma Mignon di prestigio:
• Parfait al cioccolato
• Raffaello
• Pannacotta pistacchio e vaniglia
• Crema catalana in tarteletta
• Dischetto al caffè e cioccolato bianco
• Croccantino
• Ricotta e pistacchi
• Fragolina

“Produzione di pasticceria salata per il Gran Buffet di Capodanno” a cura del Maestro EZIO GROTTO

• IMPASTI BASE:
• PASTA SFOGLIA
• PASTA BRISEE’
• PASTA BIGNE’ (CHOUX)

• PREPARAZIONI:
• SALATINI ASSORTITI
• CROSTATA RICCA
• CIAMBELLA SALATA
• TARTELLETTE CON MOUSSE AI FORMAGGI
• BOCCONCINI AL CAPRINO
• TORTA AL RADICCHIO
• ROLLE’ ASSORTITI
• CANAPEE’ ASSORTITI
• BIGNE’ CON CREMA AI FUNGHI
• CANNONCINI CON CREMA AL FORMAGGIO
• SFIZIOSI ALLE OLIVE

Dolci da ristorazione in tema di festività a cura del Maestro Frederic Bourse

• PASTA ZUCCHERATA ALLE MANDORLE
• TARTELLETTA CREMOSA AL THE NERO, SCIROPPO AL MANDARINO E PERLE ROSSE
• CAPPUCCINO GHIACCIATO,CROCCANTE ALLE NOCCIOLE
• TRASPARENZA DI FRAGOLE AL DRAGONCELLO, COMPOSTA DI POMPELMO ROSA E CREMOSO ALLA VANIGLIA
• BISCUIT MORBIDO AL CIOCCOLATO, SALSA CANNELLA
• CRÈME BRÛLÉE AI PROFUMI DI NATALE
• SOUFFLÉ AL PANFORTE DI SIENA
• PARFAIT AL CARAMELLO DI NOCCIOLA, CONCASSE' DI MELE E UVETTA AL RHUM
• PANNA COTTA ALLA NOCE DI COCCO, CUORE DI FRAGOLE
• TARTELLETTA DI RICOTTA E GIANDUJA AL LIMONE
• BLINIS AL CIOCCOLATO E CAVIALE DI MELE AL PROFUMO DI ZAFFERANO
• TORRONE GHIACCIATO SALSA AI LAMPONI

Realizzazione di un menù al cioccolato. Tenuto dal Maestro Edouard Bechoux

• Cottura con il burro di cacao mycrio
• Sogliola con funghi e salsa di cioccolato e albicocche
• Scampi con cacao, curry e sauce bisqué
• Petto di pollo con porri e salsa all’ insalata trevigiana, miele, cacao, panna, peperoncino e vino rosso
• Filetto di manzo con salsa allo speck, vino rosso e cioccolato di Cuba
• Patate saltate
• Soufflé glacé al cioccolato
• Mousse al cioccolato e menta
• Cake al cacao e frutti di bosco
• Mousse al cioccolato bianco e frutti di bosco
• Spuma di frutta mista
• Cottura con il burro mycrio
• Orata con salsa di cioccolato bianco e albicocche
• Scampi con cacao, curry e sauce bisqué
• Zucchine saltate con il burro mycrio
• Peperoni
• Trevigiana saltata,sfumata al vino rosso e legata al cioccolato
• Vitello con Insalata Trevigiana, miele, cacao, panna, peperoncini e vino rosso
• Manzo con salsa Speck, vino rosso e cioccolato
• Salsa di cioccolato bianco e albicocche
• Gelato di cioccolato Tanzania
• Bavarese di cioccolato alla cannella Cassia di Cina
• Creme brulée al cioccolato e café del Kenya
• Spuma di passion fruit e pera con menta

“LA PASTICCERIA NAPOLETANA ANTICA E MODERNA” a cura del Maestro PAOLO FULGENTE

• CAPRESE
• PASTIERA
• BABA’
• SFOGLIATELLA LISCIA
• SFOGLIA PER RICCE NAPOLETANE
• STRUFFOLI FRITTI TENERELLI
• MUSTACCIOLI TENERELLI
• ROCCOCO’
• TORTA DELIZIA
• ANTICA TORTA CON AMARENE
• DELIZIA AL LIMONE (MIGNON O MONOPORZIONI)
• TORTA MEZZASFERA AL LIMONCELLO DA FORNO
• SCHERZETTE DEL CARDINALE

E molto altro...

• “La Frutta Martorana, tecniche di realizzazione e colorazione”. A cura del Maestro Giuseppe Giuliano.
• CAFFETTERIA E COCKTAILS IN CAFFETTERIA. Tenuto dal maestro Luca Ramoni.
• “PREPARAZIONI NATALIZIE IN PAMPEPATO”. A cura del Maestro ENRICO PARASSINA.

Edit: visto l'indice di gradimento, vi ho messo anche i link diretti o quasi ;-) così si possono apprezzare anche uno alla volta.