martedì 18 dicembre 2007

Guardate un po' cosa si pesca con la... rete


Quello che è accessibile in rete, specie se lo trova Google, è da considerarsi pubblico. Comunque se vi interessano questi documenti scaricateveli, non vorrei che sparissero ;-)

http://www.google.it/search?q=site:www.casolaro.it+upload

Ah, se bastasse leggere... comunque con un po' di impegno sono convinto che da questa documentazione di corsi ci si possa ricavare qualcosa di utile e piacevole da sperimentare. Ecco un assaggio per i più pigroni (ho lasciato le maiuscole com'erano):

Produzione di colombe artigianali e lievitati da prima colazione. Tenuto dal Maestro Rolando Morandin.

  • Il Lievito
  • Panettoni e Colombe
  • Croissants al lievito naturale
  • Croissants a lievitazione mista
  • Croissants all’isomalto
  • Croissants alla carota
  • Brioches ai 5 cereali
  • Pane al frutto

Produzione di colombe artigianali, gelatine,fondents e brillantatura. Tenuto dal Maestro Rolando Morandin.
  • Il Lievito
  • Colomba, Panettone e Pandoro
  • Croissants al lievito naturale
  • Croissants a lievitazione mista
  • Croissants all’isomalto
  • Croissants alla carota
  • Brioches ai 5 cereali
  • Pane al frutto
  • Gocciolini
  • Caramelle Fondents
  • Gelatine di frutta

Pane artistico e Pani speciali per la ristorazione” a cura del Maestro Paolo Fulgente
  • Pane e cioccolato
  • Pane di Pasqua
  • Panini dolci per la prima colazione
  • Panini con amarene
  • Plum-cake al limone
  • Pane alle castagne e burro
  • Panini al latte
  • Pane in cestino
  • Pane tenero del mattino
  • Brioscine tipo panettoni e Buondì
  • Pasta pane per lavori artistici
  • Pane allo sciroppo per lavori di “pasta morta”
  • Pasta all’aceto per lavori artistici
  • Pasta pane per scrivere

SNACK E SFIZIOSITÀ SALATE a cura del MAESTRO PIERGIORGIO GIORILLI
  • torta al provolone
  • “tarte” alle cipolle
  • torta al pomodoro
  • torta ai peperoni
  • torta di porri con le noci
  • crostata del goloso
  • torta di zucchine
  • torta di finocchi
  • torta al radicchio
  • snack al bacon
  • sfogliato allo speck
  • fiocchi ai sapori
  • rotolo con pancetta e formaggio
  • girelle alle verdure
  • tartellette di porri e formaggio
  • croissant al parmigiano
  • tartellette con cipolle e pancetta

PASTICCERIA SALATA, IDEE PER BANCHETTI E BUFFET
. Tenuto dal Maestro Achille Zoia.
  • Programma:
    • Impasti per Panettoni gastronomici, pancarrè e croissant salati
    • Minipanini al pomodoro
    • Pasta sfoglia al vermouth bianco
    • Pasta brisè al grano saraceno
    • Pasta frolla la formaggio
  • Preparazioni:
    • Plumcake alle melanzane e pomodoro
    • Patè di fegatini di pollo
    • Mini quiche alle cipolle, ai porri e caprino, alle zucchine e salmone affumicato, ai funghi trifolati e pomodoro
    • Tartelette al patè di fegatini di pollo ed uova di quaglia
    • Tartelette ai peperoni
    • Minicanapè a rotolo di salmone affumicato all’aneto, al salame crudo, alla maionese e patè d’uova di quaglia, all’uovo di lompo
    • Panettoni gastronomici
    • Farcitura dei panini al pomodoro con preparazione di mousse e maionese.

Semifreddi, dessert al piatto e Mignon di prestigio”. Tenuto dal Maestro Pasquale Colandrea.
  • Programma Semifreddi:
    • Semifreddo ganache al cioccolato e riso soffiato
    • Semifreddo al cioccolato con croccante ai cereali
    • Semifreddo ricotta e pera
    • Semifreddo al torroncino
    • Semifreddo al tiramisù
    • Semifreddo alle fragole
    • Semifreddo all’amaretto
  • Programma Dessert al piatto:
    • Ganache
    • Fragolina
    • Frutti di bosco
    • Croccantina
    • Bomba
    • Frutti di bosco
  • Programma Mignon di prestigio:
    • Parfait al cioccolato
    • Raffaello
    • Pannacotta pistacchio e vaniglia
    • Crema catalana in tarteletta
    • Dischetto al caffè e cioccolato bianco
    • Croccantino
    • Ricotta e pistacchi
    • Fragolina

Produzione di pasticceria salata per il Gran Buffet di Capodanno” a cura del Maestro EZIO GROTTO
  • IMPASTI BASE:
    • PASTA SFOGLIA
    • PASTA BRISEE’
    • PASTA BIGNE’ (CHOUX)
  • PREPARAZIONI:
    • SALATINI ASSORTITI
    • CROSTATA RICCA
    • CIAMBELLA SALATA
    • TARTELLETTE CON MOUSSE AI FORMAGGI
    • BOCCONCINI AL CAPRINO
    • TORTA AL RADICCHIO
    • ROLLE’ ASSORTITI
    • CANAPEE’ ASSORTITI
    • BIGNE’ CON CREMA AI FUNGHI
    • CANNONCINI CON CREMA AL FORMAGGIO
    • SFIZIOSI ALLE OLIVE

Dolci da ristorazione in tema di festività a cura del Maestro Frederic Bourse
  • PASTA ZUCCHERATA ALLE MANDORLE
  • TARTELLETTA CREMOSA AL THE NERO, SCIROPPO AL MANDARINO E PERLE ROSSE
  • CAPPUCCINO GHIACCIATO,CROCCANTE ALLE NOCCIOLE
  • TRASPARENZA DI FRAGOLE AL DRAGONCELLO, COMPOSTA DI POMPELMO ROSA E CREMOSO ALLA VANIGLIA
  • BISCUIT MORBIDO AL CIOCCOLATO, SALSA CANNELLA
  • CRÈME BRÛLÉE AI PROFUMI DI NATALE
  • SOUFFLÉ AL PANFORTE DI SIENA
  • PARFAIT AL CARAMELLO DI NOCCIOLA, CONCASSE' DI MELE E UVETTA AL RHUM
  • PANNA COTTA ALLA NOCE DI COCCO, CUORE DI FRAGOLE
  • TARTELLETTA DI RICOTTA E GIANDUJA AL LIMONE
  • BLINIS AL CIOCCOLATO E CAVIALE DI MELE AL PROFUMO DI ZAFFERANO
  • TORRONE GHIACCIATO SALSA AI LAMPONI

Realizzazione di un menù al cioccolato
. Tenuto dal Maestro Edouard Bechoux
  • Cottura con il burro di cacao mycrio
  • Sogliola con funghi e salsa di cioccolato e albicocche
  • Scampi con cacao, curry e sauce bisqué
  • Petto di pollo con porri e salsa all’ insalata trevigiana, miele, cacao, panna, peperoncino e vino rosso
  • Filetto di manzo con salsa allo speck, vino rosso e cioccolato di Cuba
  • Patate saltate
  • Soufflé glacé al cioccolato
  • Mousse al cioccolato e menta
  • Cake al cacao e frutti di bosco
  • Mousse al cioccolato bianco e frutti di bosco
  • Spuma di frutta mista
  • Cottura con il burro mycrio
  • Orata con salsa di cioccolato bianco e albicocche
  • Scampi con cacao, curry e sauce bisqué
  • Zucchine saltate con il burro mycrio
  • Peperoni
  • Trevigiana saltata,sfumata al vino rosso e legata al cioccolato
  • Vitello con Insalata Trevigiana, miele, cacao, panna, peperoncini e vino rosso
  • Manzo con salsa Speck, vino rosso e cioccolato
  • Salsa di cioccolato bianco e albicocche
  • Gelato di cioccolato Tanzania
  • Bavarese di cioccolato alla cannella Cassia di Cina
  • Creme brulée al cioccolato e café del Kenya
  • Spuma di passion fruit e pera con menta

LA PASTICCERIA NAPOLETANA ANTICA E MODERNA” a cura del Maestro PAOLO FULGENTE
  • CAPRESE
  • PASTIERA
  • BABA’
  • SFOGLIATELLA LISCIA
  • SFOGLIA PER RICCE NAPOLETANE
  • STRUFFOLI FRITTI TENERELLI
  • MUSTACCIOLI TENERELLI
  • ROCCOCO’
  • TORTA DELIZIA
  • ANTICA TORTA CON AMARENE
  • DELIZIA AL LIMONE (MIGNON O MONOPORZIONI)
  • TORTA MEZZASFERA AL LIMONCELLO DA FORNO
  • SCHERZETTE DEL CARDINALE

E molto altro...
Edit: visto l'indice di gradimento, vi ho messo anche i link diretti o quasi ;-) così si possono apprezzare anche uno alla volta.

8 commenti:

laura ha detto...

silenziosamente ti visito ogni giorno ma stasera, anzi stanotte, è doveroso lasciare un 'grazie' per queste chicche che ci hai segnalato e che io ho già archiviato.
...e naturalmente anche per tutti i preziosi consigli ed esperimenti che dalla tua cucina dividi con tutti noi!
buonanotte :)

Irma ha detto...

Grazie anche da parte mia!!! :)
buona giornata
Irma

nightfairy ha detto...

Wow..molto interessante, grazie per le segnalazioni!

Anonimo ha detto...

Miiitico!!! Grazie mille per tutte le info che ci dai...e' proprio un bel regalo di Natale.
PAOLA

Francesca ha detto...

li sacricherò tutti! Grazie caro Piero per il bel lavoro che svolgi ogni volta e di cui ci fai partecipi. Sono contenta che il dulce de leche al cocco ti sia piaciuto. Hai visto che si puo' fare anche con la macchina del pane programma marmellata? Ciao!

Francesca

natalia ha detto...

fantastico!! decisamente interessante... sto scaricandoli tutti... caso mai sparissero.... poi li guarderò con calma!!!
grazie mille

Micky ha detto...

Ho visto solo adesso, ma è troppo tardi, li hanno tolti. Se li hai scaricati potresti mandarmeli per mail?
Grazie :)

Serena Pennetti ha detto...

Salve,ho appena letto il post,qualcuno potrebbe gentilmente mandarmi via mail le dispense?