tag:blogger.com,1999:blog-6752564697981988041.post5816068797387194348..comments2024-02-17T08:04:10.714+01:00Comments on Buono e semplice, come il pane.: Pagnotte... simili e lievitazione "tollerante", con il poolish.Unknownnoreply@blogger.comBlogger1125tag:blogger.com,1999:blog-6752564697981988041.post-83644800844100830662008-05-01T14:48:00.000+02:002008-05-01T14:48:00.000+02:00Molto interessanti i tuoi esperimenti di panificaz...Molto interessanti i tuoi esperimenti di panificazione domestica, ho letto il tuo pamphlet e condivido pienamente le considerazioni introduttive che ti hanno spinto a cimentarti in questa oscura arte magica... :)<BR/><BR/>Sto iniziando i primi esperimenti con una Severin, l'obiettivo dichiarato e' quello di ottenere il miglior risultato possibile in termini di profumo e fragranza con il minor dispendio di energia e denaro...massimo risultato con il minimo mezzo direbbe un economista.<BR/><BR/>La tecnica poolish mi pare la quadratura del cerchio: costo inferiore, qualita' superiore con uno sforzo minimale.<BR/><BR/>Il lievito infatti costa abbastanza, il Mastro Fornaio Pane Angeli e' un lievito di birra secco venduto in bustine da 7g. Ogni bustina equivale a 25g di lievito di birra fresco (indicato sulla confezione).<BR/>Il rapporto mi pare diverso da quello che citi quando parli del lievito lidl, questo sarebbe gia' un punto da chiarire.<BR/><BR/>Il costo del mastro fornaio e' di circa 4 centesimi al grammo quindi non mi par vero di poter usare una tecnica come la poolish per la quale meno ne usi e migliori sono i risultati (aumentando i tempi di maturazione naturalmente). :)<BR/><BR/>Il primo esperimento e' molto promettente, poolish (8 ore) con:<BR/>200g manitoba;<BR/>200g acqua minerale naturale;<BR/>1g di mastro fornaio;<BR/><BR/>impasto con:<BR/>300g farina 00;<BR/>70g acqua minerale naturale;<BR/>2 cucchiaini di sale,zucchero,olio;<BR/>0.5g di mastro fornaio.<BR/><BR/>Programma base,750g,crosta chiara.<BR/><BR/>Il risultato e' simile a quello da te mostrato nella foto, la spiegazione che mi azzardo a dare del fatto che hai ottenuto risultati similari con dosi cosi' diverse di lievito e' che il lievito usato e' sovradimensionato (a parita' di condizioni di contorno temp,umidita',materia prima..). Io nel complesso ho usato 1.5g di lievito ottenendo risultati similari.<BR/><BR/>Essendo le condizioni operative molto variabili e' giusto tenere un buon margine per garantirsi sempre una perfetta riuscita, si tratta di capire quale debba essere questo congruo margine sapendo che meno lievito si usa migliori saranno i risultati organolettici finali.<BR/><BR/>Un grazie per il blog e ti esorto a continuare la sperimentazione per trovare la formula magica del pane domestico perfetto :)<BR/><BR/>microguruAnonymousnoreply@blogger.com